કાળું મીઠું (સંચલ)

૧ કિલો

કુદરતી કાળું મીઠું (સંચલ), જેને કાલા નમક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક ખડકાળ મીઠું છે જે તેના વિશિષ્ટ ઘેરા રંગ અને અનન્ય, તીખા સ્વાદ માટે જાણીતું છે. મુખ્યત્વે હિમાલયના પ્રદેશોમાંથી ખોદકામ કરાયેલ, કાળું મીઠું ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે અને તેનો ઉપયોગ દક્ષિણ એશિયામાં પરંપરાગત રસોઈમાં, ખાસ કરીને ભારતીય, પાકિસ્તાની અને નેપાળી વાનગીઓમાં થાય છે. તેની એક વિશિષ્ટ સુગંધ છે જે તેને નિયમિત ટેબલ સોલ્ટથી અલગ પાડે છે, જેને ઘણીવાર માટી જેવું અને થોડું ધુમાડું કહેવામાં આવે છે.

કાળા મીઠાનો મુખ્ય ઘટક સોડિયમ ક્લોરાઇડ છે, પરંતુ તેમાં આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ જેવા ટ્રેસ મિનરલ્સ પણ હોય છે, જે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં ફાળો આપે છે. આયુર્વેદિક દવામાં કાળા મીઠાને પાચન સહાયક માનવામાં આવે છે અને એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાં ઠંડકના ગુણધર્મો છે જે અપચો, પેટનું ફૂલવું અને હાર્ટબર્નને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ડિટોક્સિફિકેશન પ્રેક્ટિસમાં પણ થાય છે.

રાંધણ ઉપયોગમાં, કાળું મીઠું ચાટ, સલાડ, રાયતા અને ફળોના સલાડ જેવી વાનગીઓમાં ઊંડો, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે. તે ઘણીવાર સ્વાદના વધારાના સ્તર માટે નાસ્તા અને શેરી ખોરાક પર છાંટવામાં આવે છે, અથવા કરી, સૂપ અને શેકેલા માંસ માટે મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કાળું મીઠું (સંચલ) ફક્ત તેના અનોખા સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જ મૂલ્યવાન નથી, પરંતુ તે એક બહુમુખી મસાલા છે જે ઘણી વાનગીઓના સ્વાદમાં વધારો કરે છે, જે નિયમિત મીઠાના બદલે કુદરતી અને ખનિજોથી ભરપૂર વિકલ્પ શોધનારાઓ માટે કોઈપણ રસોડામાં હોવું આવશ્યક બનાવે છે.